Τετάρτη, 9 Φεβρουαρίου 2011

Dzur Dinner - Ψάρι α λα Αντριλάνκα

Πόσο δύσκολο είναι να φτιάξεις ένα φιλέτο ψαριού γεμιστό;


Αν απαντήσατε "πολύ", πέσατε μέσα. Πέρα από τις επιλογές των αναλογιών της συνταγής (πόσο καρότο, πόσο σκόρδο, πόσο δεντρολίβανο) το ψήσιμο σε λαδόκλλα ήταν από μόνο του μια δοκιμή και μάλιστα πυρηνικών διαστάσεων.


Cut one: ένα καροτάκι μόνο, τρεις σκελίδες σκόρδο, μισό κουταλάκι δεντρολίβανο όχι τριμμένο και οι φέτες λεμονιού μαζί με τη λευκή μεμβράνη που τις προστατεύει, αυτό που χωρίζει την ψίχα του φρούτου από τη φλούδα του. Αποτέλεσμα: ένα νερουλό πορτοκαλί χρώμα (γεύση από το καρότο μηδεμία), στα όρια να μου πέσει η πίεση, ξύλα σε κάθε μπουκιά και πικρό σα διάολος από τις λεμονόφλουδες. Για να μη μιλήσω για τις ρέβες, που αχνιστές-ξεαχνιστές ήταν απίστευτα πικρές.


Cut two: τρία καρότα, μία σκελίδα σκόρδο, μισό κουταλάκι τριμμένο δεντρολίβανο και από το λεμόνι μόνο η ψίχα του. Προσθέστε δυο κουταλιές της σούπα λάδι και μπόλικη πάπρικα γλυκιά. Αποτέλεσμα: καρότο οκέι, σκόρδο της αφάντης, δεντρολίβανο οκέι, λεμόνι οκέι. Αντί για ρέβες αποφάσισα να το ρίξω στα σπαράγγια, αλλά…


Αλλά ξέχασα ότι Νοέμβρη μήνα, σπαράγγια δε βρίσκεις που να χτυπιέσαι. Τι κάνουμε τώρα; Σπαράγγια κονσέρβας; Μπλιαχ, άσε που το λεμονοβούτυρο που έπρεπε να τα σκεπάζει δε θα έλιωνε αν δεν ήταν ζεστά. Άρα; Πατατούλες. Μικρές, κιτρινόσαρκες, στρουμπουλές πατατούλες, βραστές, με το λεμονοβουτυράκι τους. Οι οποίες δυστυχώς, όταν έφτασε η ώρα να σερβιριστούν, είχαν κρυώσει και δεν τόλμησα να προσθέσω το λεμονοβούτυρο. Άλλη μια αποτυχία.


Αποτέλεσμα συνολικό, της τελικής δοκιμής: Χμ. Δεν πέρασε απαρατήρητο, αλλά δεν έκανε και τόση εντύπωση όση θα περίμενα. Έπρεπε να ανεβάσω την ποσότητα του σκόρδου και του αλατιού και να το σερβίρω με τις πατάτες αχνιστές με το λεμονοβούτυρό τους. Έτσι, γυμνούλι όπως το παρουσίασα, μάλλον δεν εντυπωσίασε όσο του άξιζε. Αλλά δεν πειράζει. Την επόμενη φορά θα γίνει όπως πρέπει.


Σημείωση: Το ψήσιμο στη λαδόκολλα είχε ένα παράπλευρο κέρδος. Η λαδόκολλα γέμισε με ένα παράξενο ζωμό, από το υγρά του ψαριού και τα καρότα που σχεδόν έβρασαν. Ο ζωμός αυτός, η σάλτσα του για να το πούμε σωστά, ήταν πεντανόστιμη, τόσο από το σκόρδο και το αλατοπίπερο, όσο και από την πάπρικα και το δενδρολίβανο. Σαν καλή τσιγκούνα μαγείρισσα, τη μάζεψα (στις δοκιμές), όχι στο ίδιο το τραπέζι) και τη σέρβιρα πάνω σε ρύζι μπασμάτι με το ψάρι για συνοδευτικό. Μεγαλείο γεύμα ήταν αυτό. Αν και θα βοηθούσε να την πήξω με λίγο κορν φλάουρ.


Ψάρι α λα Αντριλάνκα


Μερίδες: 12
Χρόνος: 45 λεπτά



Υλικά

6 φιλέτα παγκάσιου
10 μέτρια καρότα τριμμένα στο χοντρό τρίφτη
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λυωμένο
3 μεγάλα λεμόνια
1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο όσο το δυνατόν τριμμένο
Αλάτι
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Πάπρικα γλυκειά
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο


Εκτέλεση


Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα κι απ’ τις δυο πλευρές και τα πασπαλίζουμε με μπόλικη πάπρικαμόνο από την εξωτερική.
Σε τρία κομμάτια λαδόκολλα βάζουμε από ένα φιλέτο, με την τρυφερή πλευρά προς τα πάνω.
Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε τα καρότα και το σκόρδο, μαζί με ελάχιστο αλάτι και το λάδι.
Κόβουμε φέτες από τα λεμόνια, προσεκτικά ώστε να μη μείνουν καθόλου λευκές μεμβράνες.
Μοιράζουμε το μείγμα σκόρδου-καρότου στα φιλέτα και σκεπάζουμε με τις φέτες του λεμονιού.
Τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα φιλέτα με την τρυφερή τους πλευρά προς τα κάτω και τυλίγουμε καλά στη λαδόκολλες. Τυλίγουμε κάθε δεματάκι σε τρεις επιπλέον στρώσεις λαδόκολλας και τελικά σε μια στρώση αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 300οC για περίπου 20 με 30 λεπτά, αναλόγως του πάχους του φιλέτου.
Σερβίρουμε με άσπρα σπαράγγια αχνιστά ή ρύζι μπασμάτι και με τη σάλτσα του ψαριού για σως ή με πατατούλες βραστές με λεμονοβούτυρο.


Βραστές πατατούλες με λεμονοβούτυρο


Μερίδες: 12
Χρόνος: 30 λεπτά


Υλικά

1,5 Kgr μικρές στρογγυλές πατατούλες
Για το λεμονοβούτυρο:
150 gr βούτυρο
Ξύσμα από δύο λεμόνια

Εκτέλεση


Ετοιμάζουμε το λεμονοβούτυρο: αφήνουμε το βούτυρο εκτός ψυγείου για μια ώρα, να μαλακώσει κι έπειτα το δουλεύουμε καλά με το ξύσμα λεμονιού. Του δίνουμε σχήμα σαλαμιού (περίπου 5 εκατοστά διάμετρο) και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Πλεόυμε καλά τις πατάτες και τις ρίχνουμε με τη φλούδα τους σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει για περίπου 20 με 25 λεπτά, αναλόγως τις πατάτες. Δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι αν έχουν βράσει, τις βγάζουμε από το νερό και μόλις κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζουμε.
Κόβουμε από το λεμονοβούτυρο φέτες περίπου μισό δάχτυλο παχιές και τις σερβίρουμε πάνω στις πατάτες, να λειώσει το βούτυρο με τη θερμότητα. Σερβίρουμε αμέσως.




Σχετικές αναρτήσεις:

Dzur Dinner Reconstructed
Dzur Dinner - Κατά φαντασίαν επιλογή
Dzur Dinner - Ρέβες, σταφιδέλαιο και άλλα τινά
Dzur Dinner - This Is Not A Drill
Dzur Dinner - Οίνος Ευφραίνει
Dzur Dinner - Aftermath
Dzur Dinner - Πιατέλα του Χωρικού
Dzur Dinner - Λάνγκος
Dzur Dinner - Σάμι
Dzur Dinner - Σούπα Μανιτάρι-Σιτάρι
Dzur Dinner - Τυρί Σερτάλια




Φωτογραφία/Photo Credits: Λευτέρης Κεραμίδας